杜馬斯定氮法是由法國化學家杜馬斯在1831年提出，雖然該法比凱氏定氮法早半個世紀提出，但由于當時設備條件難以滿足杜馬斯定氮法的要求，限制了其發展。.

杜馬斯定氮法原理：
樣品在高純氧中充分燃燒的過程中，將氮元素轉化為氮氣或氮氧化物，再經過高溫銅的還原，使所有的氮轉化為N2，然后利用熱導檢測器檢測N2的含量來推算樣品中氮含量。因此杜馬斯定氮法也稱為杜馬斯燃燒法或燃燒定氮法。

EA3017 杜馬斯蛋白質分析儀采用的 Turbo Flash 動態燃燒技術，不僅可設置合適的氧氣體積，還可對注入速率進行優化，使得氧氣的供給燃燒在可控、獨立、程序化的定量條件下完成，確保樣品的氧化燃燒，使其分析能力得到突破性提高。結合成熟的色譜分離技術，及高靈敏度熱導檢測器，實現對氮元素的分析測量，可用于測定各種物質中蛋白質含量，例如：食品、飼料、谷物、種子等。

除了能夠測定蛋白質中氮的含量，同時可在短時間內升級為(CHN)(O) 或 (CNS) 的檢測儀器，該特性可使儀器對生物質、食物、樹葉、根等樣品進行分析。生物燃料樣品的分析可使用 (CHN)(O) 模式，其他應用：如 土壤、植物組織、肥料、種子、食物和廢棄物的分析使用 (CNS) 模式。